1.[单选题]下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是
a.制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵
b.毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵
c.利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵
d.果醋制作过程中发酵液ph逐渐减低，果酒则情况相反
【正确答案】a
2.[单选题]长江经济带“三线一单”是指生态保护红线、环境质量底线、资源利用上线和
a.生态环境准入清单
b.生态环境责任清单
c.生态环境监管清单
d.生态环境负面清单
【正确答案】a
3.[单选题]高温大曲中微生物的特征不包括以下哪点?
a.耐碱
b.嗜热
c.耐低水活度
d.耐热
【正确答案】a
4.[单选题]遗传标记技术中aflp是指
a.扩增片段长度多态性
b.限制性片段长度多样性
c.简单重复序列
d.数目可变串联重复多态性
【正确答案】a
5.[单选题]下列关于微生物实验操作的叙述，错误的是
a.培养微生物的试剂和器具都要进行高压蒸汽灭菌
b.接种后的培养皿要倒置，以防培养污染
c.接种前后，接种环都要在酒精灯火焰上进行灼烧
d.菌种分离和菌落计数都可以使用固体培养皿
【正确答案】a
6.[单选题]白酒的制作离不开酵母菌。下列说法错误的是（）
a.制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加
b.自然发酵制作白酒时起主要作用的菌是野生型酵母菌
c.无氧条件下酵母菌能存活但不能大量繁殖
d.酵母菌既能产酒又能产香味物质
【正确答案】a
7.[单选题]有机质含量最高的土壤类型是
a.湿润暗沃土
b.湿润雏形土
c.湿润富铁土
d.湿润铁铝土
【正确答案】a
8.[单选题]酱香型白酒发酵为混菌发酵，既有产酒微生物也有产酸微生物，下列有关叙述错误的是（）
a.酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖
b.在发酵过程中，产酸微生物和产酸微生物发生相互作用
c.乙醇既是发酵的产物，又可以抑制杂菌繁殖
d.酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中对氧气的需求不同
【正确答案】a
9.[单选题]某同学将酵母菌接种在马铃薯培养液中进行实验，不可能得到的结果是（）
a.该菌在有氧条件下能够繁殖
b.该菌在有氧和无氧条件下都能产生co2
c.该菌在无氧呼吸的过程中无丙酮酸产生
d.该菌在无氧条件下能够产生乙醇
【正确答案】c
10.[单选题]以下是人体必须的有机酸，它促进双歧杆菌的生长而使人体内微生态达到平衡。
a.酒石酸
b.l-乙酸
c.柠檬酸
d.苹果酸
【正确答案】b
11.[单选题]柴油汽车控制的重点目标污染物是
a.氮氧化物和颗粒污染物
b.二氧化硫和氮氧化物
c.碳氢化合物和颗粒污染物
d.一氧化碳和碳氢化合物
【正确答案】a
12.[单选题]酱香型大曲黑曲形成的主要原因是什么?
a.美拉德反应
b.氧化反应
c.酯化反应
d.水解反应
【正确答案】a
13.[单选题]高温大曲中主要微生物不包括以下哪种?
a.嗜热霉菌
b.乳酸菌
c.芽孢杆菌
d.高温放线菌
【正确答案】b
14.[单选题]白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于 ( )。
a.混合型（异）乳酸发酵
b.酪酸发酵
c.乙醇发酵
d.同型乳酸发酵
【正确答案】a
15.[单选题]茅台酒十个工艺特点中的“一少”是指?
a.辅料少
b.微生物种类少
c.用水量少
d.用曲量少
【正确答案】a
16.[单选题]酱香型白酒生产过程中，下造沙轮次需要在埂子上使用尾酒，关于尾酒的作用，以下说法错误的是?
a.增加粮酷中的乙醇含量，有利于后期轮次产酒
b.可以调节微生物生长代谢环境
c.提供部分风味物质及其前体物质
d.利于大曲与粮醅的拌合
【正确答案】a
17.[单选题]下列风味物质呈现甜香的是?
a.γ-壬内酯
b.反,反-2,4-癸二烯醛
c.三甲基吡嗪
d.双乙酰
【正确答案】a
18.[单选题]白酒酿造原料中（）在发酵过程中会生成4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚。
a.阿魏酸
b.谷氨酸
c.壬醛
d.苯酚
【正确答案】a
19.[单选题]酿酒过程中，如果润粮水用量过多，容易出现下列哪种情况?
a.期轮次淀粉分解过多，产酒偏多；
b.糟醅分质，易于晾堂操作
c.不利于淀粉膨胀糊化，后期淀粉易形成阴粒，影响产质量
d.发酵过程生酸缓慢
【正确答案】a
20.[单选题]可以通过食物中成分的哪一关键值来确定其对食物整体风味的贡献大小
a.香气活度值
b.香气稀释值
c.香气阈值
d.浓度
【正确答案】a
21.[单选题]“所谓伊人，在水一方”这句诗朗朗上口，你知道它出自哪里吗？
a.《春秋》
b.《诗经》
c.《乐毅论》
d.《纳兰集》
【正确答案】b
22.[单选题]关于酵母菌和乳酸菌的叙述，错误的是
a.溶菌酶能破坏酵母菌和乳酸菌的细胞壁
b.酵母菌具有细胞核，而乳酸菌具有拟核
c.酵母菌和乳酸菌都能进行无氧呼吸
d.酵母菌具有线粒体，而乳酸菌无线粒体
【正确答案】a
23.[单选题]真核生物结构基因上游的顺式作用元件gc box的核苷酸序列单位为
a.gggcgg
b.ggcgcc
c.gcgccc
d.ccgccg
【正确答案】a
24.[单选题]酱香型大曲中解淀粉梭状芽孢杆菌主要代谢什么风味的物质？
a.窖底香
b.水果香
c.坚果香
d.青草香
【正确答案】a
25.[单选题]下列关于产纤维素酶菌分离及运用的叙述，不合理的是
a.筛选培养基中应含有大量的葡萄糖或蔗糖提供生长营养
b.用产纤维素酶菌发酵处理农作物秸秆可提高其饲用价值
c.可从富含腐殖质的林下土壤中筛选产纤维素酶菌
d.在分离平板上长出的菌落需进一步确定其产纤维素酶的能力
【正确答案】a
26.[单选题]白酒中（）不足是导致后味寡淡的主要原因。
a.酸类化合物
b.酯类化合物
c.含氮化合物
d.芳香族化合物
【正确答案】a
27.[单选题]酿酒过程中，影响糊化的因素不包含？
a.量水用量
b.原料破碎度
c.粮醅酸度
d.糊化时间
【正确答案】a
28.[单选题]静电捕集法不适用净化炭粉尘与沥青烟的混合气体，是因为
a.易发生放电着火
b.不能捕集气相组分
c.容易造成二次污染
d.净化效率不高
【正确答案】a
29.[单选题]关于白酒、果醋和泡菜这三种传统发酵产物的制作，下列叙述正确的是（）
a.发酵过程都在无氧条件下进行
b.发酵后形成的溶液都呈酸性
c.发酵过程都在同一温度下进行
d.发酵所利用的微生物都属于原核生物
【正确答案】b
30.[单选题]酒的涩味物质主要来自于
a.醇类化合物
b.多酚类化合物
c.醛类化合物
d.酸类化合物
【正确答案】b
31.[单选题]有关普通小麦的下列叙述中，正确的是
a.离体培养它的花药，产生的植株表现高度不育
b.它的每个染色体组合含6条染色体
c.它的单倍体植株的体细胞包含1个染色体组
d.它的胚乳细胞含6个染色体组
【正确答案】a
32.[单选题]大曲发酵过程的主要动力来源于什么？
a.电场力
b.分子力
c.外界热量
d.微生物代谢
【正确答案】d
33.[单选题]芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称（包括稠环烃及其衍生物）。酒中芳香族化合物主要来源于（）。
a.蛋白质
b.木质素
c.葡萄糖
d.果胶
【正确答案】a
34.[单选题]下列操作能达到灭菌目的的是（）
a.在火焰上灼烧接种环
b.防疫期间用石炭酸喷洒教室
c.制作泡菜前用开水烫洗容器
d.用免洗酒精凝胶擦手
【正确答案】a
35.[单选题]白酒勾兑过程中，调味不包括（）
a.定样调味
b.大样调味
c.小样调味
d.一次添加、确定方案
【正确答案】a
36.[单选题]下列关于微生物培养及利用的叙述，错误的是（）
a.尿素培养基可迅速杀死其他微生物，保留利用尿素的微生物
b.适宜浓度的酒精可使醋化醋杆菌活化
c.配制培养基时应根据微生物的种类调整培养基的ph
d.酵母菌不能直接利用糯米淀粉发酵得到糯米酒
【正确答案】a
37.[单选题]（）的特性是水能渗透而乙醇不能渗透，对乙醇含量30%以上的酒有良好的
a.不锈钢罐
b.水泥池容器
c.血料容器
d.陶坛容器
【正确答案】c
38.[单选题]贵州茅台酒是什么香型?
a.酱香型
b.米香型
c.浓香型
d.清香型
【正确答案】a
39.[单选题]“立春·美自天成”数字藏品进行履约行权的最后期限是？
a.8月8日8点
b.3月3日16点
c.5月21日24点
d.4月1日1点
【正确答案】c
40.[单选题]“立春·美自天成”数字藏品进行履约行权的第一步是？
a.等待平台发送的提货短信或门店人员的致电
b.生成订单-在线支付-生成提货码
c.打开巽风app，在“背包”里找到你的数字藏品
d.前往门店提货
【正确答案】c
41.[单选题]量子力学三大定律不包含______？
a.戴森球
b.宇宙无引力
c.超光速
d.宇宙神学
【正确答案】a
42.[单选题]每年的四月大概是茅台酒酿酒几轮次？
a.一轮次
b.二轮次
c.三轮次
d.四轮次
【正确答案】c
43.[单选题]我国发明专利权的有效期限是多久?
a.10年
b.20年
c.30年
d.50年
【正确答案】b
44.[单选题]全国共有多少家门店能提供节气酒的提货服务？
a.1家
b.少于10家
c.3家
d.逾1300家
【正确答案】d
45.[单选题]以下关于“数字指纹”的描述，哪一项是错误的？
a.每一个指纹编码方案都有相应的跟踪体制，产品难以作假
b.绑定了“数字指纹”的产品会泄露身份且无法进行交易
c.“数字指纹”是一种防造假措施，能够有效防伪鉴真
d.“数字指纹”是指与用户和某次购买过程有关的信息
【正确答案】b
46.[单选题]我国启动的第一个探月工程叫什么?
a.嫦娥工程
b.玉兔工程
c.月宫工程
d.奔月工程
【正确答案】a
47.[单选题]在白酒自然老熟过程中发生的物理变化有?
a.缔合反应
b.缩合反应
c.酯化反应
d.氧化反应
【正确答案】a
48.[单选题]“立春·美自天成”数字藏品进行履约行权时，在线支付后会生成？
a.快递单号
b.中奖信息
c.新的数字藏品
d.提货码
【正确答案】d
49.[单选题]实物酒与数字藏品绑定操作只能在哪里进行？
a.茅酒之源
b.网页
c.巽风app
d.门店
【正确答案】d
50.[单选题]“立春·美自天成”数字藏品进行履约行权的日期是？
a.2月1日
b.2月24日
c.2月29日
d.12月24日
【正确答案】b
