食物中长期缺乏维生素b1易引起（）。a.蛋白质热能营养不良b.癞皮病c.脚气病d.败血病 【正确答案】c
在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。a.整粒大豆b.豆腐c.豆芽d.豆浆 【正确答案】b
腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。（）a.1至3天b.2至5天c.3至7天d.5至9天 【正确答案】c
以下食物中，（）是丙烯酰胺含量最丰富的食物。（）a.鱼罐头b.吃面包c.煮土豆d.喝牛奶 【正确答案】b
亚硝酸盐作为食品添加剂用于肉制品加工，具有（）的作用。（）a.增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖b.方便食品加工、增加食物营养度c.方便食品加工、使食物颜色漂亮d.使肉制品颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖 【正确答案】d
酱油中存在氯丙醇的原因与在水解植物蛋白加工中加入了（）有关。（）a.盐酸b.盐c.糖d.小苏打 【正确答案】a
杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。（）a.血红蛋白b.白细胞c.dnad.神经末梢 【正确答案】c
油脂在加工过程中会产生（）。a.二噁英b.三苯四丙吡c.亚硝胺d.苯并芘 【正确答案】d
食品中亚硝酸盐毒对人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。a.维生素b.高氧血红蛋白c.白细胞d.血小板 【正确答案】b
媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。（）a.微生物b.环境污染c.食品加工过程d.流通环节 【正确答案】c
在食品中非法添加和违规使用添加剂的行为不包括：（）。a.使用药食两用物质b.使用非法添加物c.超范围超量使用食品添加剂d.使用工业级添加剂 【正确答案】a
下面哪一种抗氧化剂简称生育酚：（）。a.没食子酸丙酯b.丁基羟基茴香醚c.二丁基羟基甲苯d.维生素e 【正确答案】d
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